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    李品熹3年把探鱼玩到年营业额10亿
    • 更新时间: 2017-11-24
    • 编辑:小Q
    • 来源:互联网

    2013年12月,“深圳最文艺烤鱼店”探鱼第一家店在南山海岸城开业,掀起整个深圳的“烤鱼疯”。在烤鱼已经泛滥的今天,探鱼能在众多品牌中脱颖而出,除了味道丰富可口之外,更多的是因为走进探鱼,你会看到一个活生生的餐厅,文艺、怀旧、新奇、有趣,就连微信的游戏,也跟在和老朋友玩游戏一样有趣。

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    最文艺 烤鱼店的 诞生

    李品熹,一个80后的美女,有一种魔力,能把一个不起眼的草根品类,变成十足的潮流范。

    2006年在武汉念研究生的李品熹,最爱到小巷里吃烤鱼。她爱烤鱼的浓味,也爱和朋友分享那份热络。回忆起十年前,她笑眯了双眼,说当时好像已经有一颗种子,种在了心里面。

    烤鱼这种原本传统的重庆小吃,到她这里,成了年轻男女都想要窥探的“探鱼”,最常见的川菜,也成了不撒娇不成活的“撒椒”。

    李品熹认为,这个品类具备草根性,拥有广泛的受众基础,味道也不错,而存在的问题,是环境、卫生和健康。

    经过对烤鱼优势、劣势的判断,2013年12月,她和她的先生王力加开创了探鱼品牌。

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    ▲探鱼要做“深圳最文艺的烤鱼店”

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    ▲探鱼环境里的童趣

    至今刚满3年,探鱼“最文艺的烤鱼店”口碑已传遍全国。尽管在全国烤鱼市场饱和,数量多达5万家的大背景下,探鱼依然能够持续开新店。截止12月中旬,探鱼在深圳、广州、成都、上海等全国40多个城市,已开店112家,成为烤鱼界的顶尖品牌之一。

    单品店探索的乐趣,又让李品熹把眼光投入到菜系当中。大家不是都爱川菜吗,可是说起酸菜鱼、辣子鸡,又有谁记住了哪个品牌呢?

    2016年1月,李品熹的新派川渝风味餐厅——撒椒·江湖菜,在深圳华强北九方购物中心开业。毫不夸张地说,几乎整个深圳的女孩都陷入尖叫和撒娇中,朋友圈更是天天刷爆屏,惹得男士们也都纷纷跑去探个究竟。

    撒椒在空间、菜品、玩法上的种种新意,吸引了无数都市男女。11个月过去,日平均翻台率依然达到7轮,目前在深圳、广州、上海、武汉等11个城市已开店18家。

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    ▲撒椒的环境备受女性消费者喜爱

    探鱼和撒椒,可以说是对草根菜品挖掘后的深度包装。而李品熹认为,包装的重点不仅仅在于时尚化,核心在于“必须在保证食品安全、卫生的基础上”求新求变,而这也恰恰是她和团队共同拥有的价值观。

    “很多热门的产品寿命都很短,你害怕吗?”面对红餐网提出的疑问,李品熹很冷静:“未来整个市场的冷清或热络,对我们影响并不大,因为任何一个品类,都有独占鳌头的几个企业,重要的是,你是一个潮流的引导者,而不是追随者。”

    “我很少见到一个品类的消失,只是这个品类需要新鲜的血液,让它一直保持新鲜,不是一个眨眼就过去,然后陈腐的东西。”

    创造力:每一场活动都是和顾客玩游戏

    李品熹的脑袋,好像装满了无数好玩的点子,每个策划都是原创、独家,用“营销”字眼,总显得生硬,倒不如说是“游戏”,她和顾客之间的游戏。

    2013年12月26日,探鱼第一家店在南山海岸城开业,打出“深圳最文艺烤鱼店”口号,一夜之间火爆全城。当天这个24小时营业的餐厅,足足翻了16轮。“3天3折,4天4折,5天5折,一直折到过完年。”整个深圳都成了烤鱼疯,餐厅平日翻台率也妥妥地达到9轮。而这种阶梯式的打折法,后来也被全国无数商家模仿。

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